Mastné kyseliny jsou složkou lipidů a dělíme je podle typu vazby mezi uhlíky na nasycené (pokud jsou všechny vazby jednoduché), mononenasycené ( řetězec obsahuje jednu dvojnou vazbu) a polynenasycené (v řetězci jsou 2 a více dvojných vazeb). Poloha dvojné vazby, vzhledem ke koncové methylové skupině je pak vyjádřena řeckým písmenem omega s číslem (ω-3 tedy znamená, že první dvojná vazba je na třetím uhlíku od koncové methylové skupiny a obdobně u ω-6, kdy je první dvojná vazba na 6 uhlíku). Hlavními zástupci těchto kyselin jsou kyselina linolová (ω-6, mající 18 uhlíků a dvě dvojné vazby) a kyselina α-linolenová (ω-3, mající 18 uhlíků a 3 dvojné vazby) které si naše tělo neumí vytvořit, jsou tedy esenciálními a musí být dodávány potravou. Z těchto esenciálních mastných kyselin je díky našemu enzymovému aparátu tvořena řada fyziologicky aktivních látek, majících společný název eikosanoidy. Mastné kyseliny jsou také důležitou strukturní složkou každé buněčné membrány.
Omega-3-mastné kyseliny
- Chempoint - Article
- 15. 8 2012 (10:22)